完美戚风是如何炼成的 黑芝麻戚风
我要评论8寸戚风蛋糕
蛋黄糊：蛋黄5个、完美白砂糖30克、戚风色拉油80克、何炼黑芝牛奶80克、麻戚面粉100克、完美黑芝麻粉20克、戚风盐1小撮、何炼黑芝白醋2、麻戚3滴(或柠檬汁)、完美进口无铝泡打粉1/4小勺
蛋白糊：蛋白5个、戚风细砂糖60克
制作方法：
1、何炼黑芝准备所有材料。麻戚
2、完美5颗鸡蛋分开后，戚风放入打蛋桶内，何炼黑芝注意要干净无水，无油。
3、加少许白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
5、打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
6、这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。
7、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
8、5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
9、再加入牛奶搅拌均匀
10、分次将植物油加入并搅拌均匀。
11、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉。
12、将面粉糊搅拌至无颗粒状，再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
15、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
小贴士：
1、蛋白打发要到位，这点很关键，即步骤图7.
2、低温长时间烘烤也很关键。
3、如果做原味戚风，就用120克低粉，抹茶戚风替换等量的抹茶粉即可，约10-20克，可可戚风同理。
4、我用的是笨鸡蛋，所以个头较小，如果用洋鸡蛋，烤出来还会高一点。
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